鳊鱼的留存方法：1.除内脏盐水洗净法：可在不水洗、不风吹鳞的情况下，将鱼的内脏挪用，放到10%的食盐水中洗净，可留存数日不变质。2.芥末保鲜法：所取芥末适度涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀分布的马利亚在盛鱼的容器… 鳊鱼的留存方法：1.除内脏盐水洗净法：可在不水洗、不风吹鳞的情况下，将鱼的内脏挪用，放到10%的食盐水中洗净，可留存数日不变质。
2.芥末保鲜法：所取芥末适度涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀分布的马利亚在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置放堵塞容器内，可留存3天不变质。3.热水处置法：把鲜鱼除去内脏后，放进将进未开的热水(80--90度)中，稍停之后捞起，此时，鲜鱼的外表早已变黑，再行放到冰上储存，哈密顿予以热水处置过的鲜鱼留存时间缩短一倍。
4.蒸气处置法：把鲜鱼清除整洁，小块适合烹调的形状后，取出具备透气性的塑料袋内。将整袋鱼放到热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2--3天。5.酒类处置法：把鲜鱼嘴锁上，将白酒滴嘴中，敲于阴凉通风处可避免贪腐变质。
在离去好的鲜鱼鱼身上托几条刀花，然后，将适度啤酒放入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹调前保质保鲜。6.活鱼冷藏法：将鱼必要放进冰箱或冰柜冷藏。
待食时放入冻结，鱼质似活鱼般新鲜。
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